Биография гуся

seryy-gus

Птица — древний спутник человека. Само слово произошло от древнерусского «потка», праславянского «пта», которое в свою очередь восходит к древнеиндийскому «потас» — детеныш животного. Из отряда куриных одомашнены куры, индейки, цесарки и павлины; из отряда гусиных — три вида гусей и два уток; из отряда голубиных — один вид голубя. Приручены фазаны, лебеди и страусы. …

От кряквы к домашней утке

Дикая утка

Считается, что после того, как был одомашнен гусь, человечество принялось за крякву — предка домашней утки. Одомашнение этой птицы произошло в разных местах в разное время, однако впервые — в Греции. Как утверждает Аристофан, еще в пятом веке до нашей эры здесь разводились так называемые «пятнистые» утки. Однако, как замечают римские писатели Варрон и Колумелла, …

«Курица джунглей»

Дикая курица

Домашняя курица произошла от дикой банкивской, или «курицы джунглей», которая сильно похожа на современных куропатчатых карликовых кур и легко скрещивается с ними. Впервые в Европе об этой птице упоминалось у древнегреческого комедиографа Аристофана. А китайский богданыш Фу-ши, живший до 3227 года до новой эры, издавал уже указы о разведении кур. И все же в Китай …

Заморская курица

Дикая индейка

Очень трудно обстояло дело с одомашнением индейки. Осторожная и пугливая, она с приближением человека панически убегает. Может, поэтому до настоящего времени в восточных лесных массивах Центральной и Северной Америки благополучно здравствует дикая форма этой птицы. Замечено, что в тяжелые годы, при недостатке корма, дикие индейки смешиваются со стадами домашних и даже отваживаются входить в птицеводческие …

Миф о цесарке

Цесарка

В древней Греции свирепствовал дикий кабан. Науськанный богиней охоты, он с корнем вырывал деревья, рыл землю, рвал на куски людей. Для борьбы с новоявленным рыцарем смерти древнегреческий герой Мелеагр собрал со всей страны знаменитых воинов и героев. После многочисленных сражений, достойных восхищения, кабан был прикончен. Яснее ясного, определить сразу победителя было нелегко. И начались распри, …

Триумф красоты

Павлин

Павлин — наиболее крупный представитель отряда куриных. Птица имеет длинную шею и ноги, на маленькой головке высится своеобразный хохолок. Королевская осанка, ярко-синяя грудь, зеленый, с бронзовым отливом, хвост, на котором горят пятна-«глаза»… Все у птицы прекрасно. Недаром павлин увековечен в поэзии и живописи, даже одно из созвездий названо в честь пернатого. Еще до нашей эры …

Разные блюда

Из гусиной шеи можно приготовить «колбасу». Ячневую крупу заливают бульоном, добавляют гусиный жир, мелко измельченную поджаренную печень и желудок, лук, соль, перец. Массу перемешивают и начиняют ею кожу, снятую с шеи. Оба конца зашивают, «колбасу» тушат или жарят в ду­ховке до готовности. При подаче на стол разрезают на куски. На гусиную шею идет стакан ячневой …

Голуби маринованные

Голубей можно варить, жарить, фаршировать и даже мари­новать. Для жаренья тушки обрабатывают и моют, за час до при­готовления солят. Грудку и бедрышки при желании нашпиго­вывают салом. После этого мясо опускают в растопленное масло, панируют в сухарях и жарят до готовности.

Суп по-швейцарски

Для приготовления паровой курицы ее, предварительно под­готовленную, кладут в кастрюлю, заливают водой или мясным бульоном на 3/4 высоты тушки, добавляют лук, морковь, пет­рушку, перец. Варят до готовности. Для приготовления соуса муку (1,5 столовые ложки) поджаривают с маслом и добавляют до 2 стаканов бульона, полученного при варке птицы. Смесь проваривают около 10 минут. В соус при …

Курица, начиненная яйцами

Птицу, как и яйца, можно фаршировать. Для цыплят го­товят следующую начинку: булки размачивают в молоке и выжимают, добавляют поджаренный лук, яйца, соль и специи, слегка проваривают до загустения. Смесь равномерным слоем подкладывают под кожу цыпленка (шкурка осторожно при­поднимается деревянной ложкой). Блюдо жарится на противне в духовке, несколько раз поливается горячим жиром или водой. После готовности …

Цыпленок, жаренный в фольге

Чтобы приготовить жаркое, цыпленка разрезают на 2 части (можно удалить кости), солят, посыпают мукой, смачивают яйцом, которое взбивается с молоком и солью. После этого птицу жарят до готовности. На цыпленка расходуется пол­-яйца, по столовой ложке муки и жира, немного молока.

Чтобы мясо было вкуснее

Как ни вкусно птичье мясо, вкус его можно ухудшить, если не знать секреты обработки и хранения. Вот некоторые из них. Птице перед забоем показан голод. Кур и индеек не кор­мят около 8—12 часов до убоя, уток и гусей — 4—8 часов. Разрешается им в это время пить слегка подсоленную воду.

Яйца с медом

Очень вкусны сладкие блюда, приготовленные из яиц. Самое распространенное из них — гоголь-моголь. На 1 сырой жел­ток добавляется около 30 граммов сахара (лучше сахарной пудры) и взбалтывается ложкой до тех пор, пока хватит тер­пения (до 20 минут).

Омлет по-китайски

Натуральный омлет готовится просто: яйца взбиваются с мо­локом (на. 1 яйцо неполная ложка молока или сливок), со­лятся и выливаются на горячую сковороду с растопленным сливочным маслом. Смесь жарится на умеренном огне до за­густения. Затем «блин» загибается ножом от краев к середине, что придает ему форму продолговатого пирога.

Чем фаршируют яйца

Яйца фаршируют колбасой, ветчиной, жареным мясом, пе­ченью, селедкой, сардинами, икрой… Техника начинки для всех продуктов одинакова. Сваренное вкрутую яйцо очищается от скорлупы, разрезается пополам, из него вынимается желток. Жареное мясо (колбаса, ветчи­на) мелко рубится, смешивается с измельченными желтками, петрушкой, поджаренным луком, молоком, хлебом, замочен­ным в молоке, сырым яйцом и солью по вкусу. Фаршем на­полняют половинки …

Яичница с раками

Яйца можно жарить. Для этого аккуратно, чтобы не по­вредить желток, их выливают на хорошо прогретую сковороду с жиром или салом и солят. Жарить нужно 1—2 минуты, после сковорода накрывается крышкой и держится на слабом огне еще около 3 минут.

Ароматные яйца

Кто считает, что сварить яйцо можно лишь тремя способа­ми: всмятку, в «мешочек» и вкрутую,— тот глубоко заблуж­дается. Есть много, часто довольно любопытных, рецептов приго­товления. Зависят они иногда от вкуса, чаще от возможно­стей хозяйки.

Прежде чем съесть яйцо

Прежде чем приступить к приготовлению блюд из яиц, не мешает усвоить ряд кулинарных секретов. Чтобы не сварить яйцо вторично, попробуйте его вращать на столе. Вареное будет вертеться, сырое, сделав один-два оборота, остановится.

Космическая перепелка

Птица — самое «космическое» существо. «Уже сейчас,— пишет Г. Отрыганьев,— она больше других сельскохозяйственных животных подготовлена к сверхинтенсивным условиям содержания, обладает огромной потенциальной плодовитостью и в принципе пригодна для замкнутого биологического цикла».

Как загипнотизировать курицу

И в цирковом искусстве птица играет далеко не последнюю роль. Дрессированные куры и голуби — занятное зрелище. Кстати, трюк с «отрубыванием» головы обязан пернатым: древними факирами этот фокус проделывался на петухах. А вот загипнотизировать птицу может каждый. Возьмите в руки курицу, резко опрокиньте ее на спину и уложите на землю. В таком положении продержите хохлатку …