Курица, гусь, утка на вашем дворе

Из гусиной шеи можно приготовить «колбасу». Ячневую крупу заливают бульоном, добавляют гусиный жир, мелко измельченную поджаренную печень и желудок, лук, соль, перец. Массу перемешивают и начиняют ею кожу, снятую с шеи. Оба конца зашивают, «колбасу» тушат или жарят в ду­ховке до готовности. При подаче на стол разрезают на куски. На гусиную шею идет стакан ячневой крупы, желудок и пе­ченка, пол-луковицы, соль и. специи — по вкусу. Вместо кру­пы в качестве начинки используют натертый картофель (3—4 клубня), куда добавляют жир, соль, специи. Можно рекомен­довать следующий рецепт фарша: 250 граммов измельченного мяса, 3 яйца (1 — сырое, 2 — вареных), луковица, размоченная булка, соль, перец. Блюдо варится. Гусиная шея по-польски на­чиняется мелкоизрубленным и прожаренным гусиным мясом и вареным рисом. Специи и чеснок — по вкусу. Читать далее →

Голубей можно варить, жарить, фаршировать и даже мари­новать.

Для жаренья тушки обрабатывают и моют, за час до при­готовления солят. Грудку и бедрышки при желании нашпиго­вывают салом. После этого мясо опускают в растопленное масло, панируют в сухарях и жарят до готовности. Читать далее →

Для приготовления паровой курицы ее, предварительно под­готовленную, кладут в кастрюлю, заливают водой или мясным бульоном на 3/4 высоты тушки, добавляют лук, морковь, пет­рушку, перец. Варят до готовности. Для приготовления соуса муку (1,5 столовые ложки) поджаривают с маслом и добавляют до 2 стаканов бульона, полученного при варке птицы. Смесь проваривают около 10 минут. В соус при варке можно доба­вить лимонный сок или полстакана белого вина. Варят 1 — 1,5 часа. При подаче на стол птицу разрезают на куски, за­ливают соусом. Гарнир: отварной рис, стручки фасоли. Ана­логично готовят паровых цыплят. Продолжительность варки — до 40 минут. Читать далее →

Птицу, как и яйца, можно фаршировать. Для цыплят го­товят следующую начинку: булки размачивают в молоке и выжимают, добавляют поджаренный лук, яйца, соль и специи, слегка проваривают до загустения. Смесь равномерным слоем подкладывают под кожу цыпленка (шкурка осторожно при­поднимается деревянной ложкой). Блюдо жарится на противне в духовке, несколько раз поливается горячим жиром или водой. После готовности разрезается на части. На цыпленка нужно 3 яйца, поллитра молока, 2 небольшие булки, 2 ложки жира и 1 ложка мелко измельченного лука. Соль, молотый перец, петрушка — по вкусу. Читать далее →

Чтобы приготовить жаркое, цыпленка разрезают на 2 части (можно удалить кости), солят, посыпают мукой, смачивают яйцом, которое взбивается с молоком и солью. После этого птицу жарят до готовности. На цыпленка расходуется пол­-яйца, по столовой ложке муки и жира, немного молока. Читать далее →

Самый простой способ убоя птицы — отсечение головы. Пернатое берут левой рукой, прихватывая ноги и маховые перья крыльев, кладут голову на полено и ударом топора разрубывают шею. Читать далее →

Как ни вкусно птичье мясо, вкус его можно ухудшить, если не знать секреты обработки и хранения. Вот некоторые из них. Птице перед забоем показан голод. Кур и индеек не кор­мят около 8—12 часов до убоя, уток и гусей — 4—8 часов. Разрешается им в это время пить слегка подсоленную воду. Читать далее →

Очень вкусны сладкие блюда, приготовленные из яиц. Самое распространенное из них — гоголь-моголь. На 1 сырой жел­ток добавляется около 30 граммов сахара (лучше сахарной пудры) и взбалтывается ложкой до тех пор, пока хватит тер­пения (до 20 минут). Читать далее →

Натуральный омлет готовится просто: яйца взбиваются с мо­локом (на. 1 яйцо неполная ложка молока или сливок), со­лятся и выливаются на горячую сковороду с растопленным сливочным маслом. Смесь жарится на умеренном огне до за­густения. Затем «блин» загибается ножом от краев к середине, что придает ему форму продолговатого пирога. Читать далее →

Яйца фаршируют колбасой, ветчиной, жареным мясом, пе­ченью, селедкой, сардинами, икрой...

Техника начинки для всех продуктов одинакова. Сваренное вкрутую яйцо очищается от скорлупы, разрезается пополам, из него вынимается желток. Жареное мясо (колбаса, ветчи­на) мелко рубится, смешивается с измельченными желтками, петрушкой, поджаренным луком, молоком, хлебом, замочен­ным в молоке, сырым яйцом и солью по вкусу. Фаршем на­полняют половинки белков с верхом, каждой придается форма яйца. Блюдо взбрызгивается маслом, посыпается сыром и за­пекается. На 5 яиц уходит около 50 граммов мяса, столько же белого хлеба, 25 граммов сыру, полголовки лука и немного молока. Читать далее →

Яйца можно жарить. Для этого аккуратно, чтобы не по­вредить желток, их выливают на хорошо прогретую сковороду с жиром или салом и солят. Жарить нужно 1—2 минуты, после сковорода накрывается крышкой и держится на слабом огне еще около 3 минут. Читать далее →

Кто считает, что сварить яйцо можно лишь тремя способа­ми: всмятку, в «мешочек» и вкрутую,— тот глубоко заблуж­дается.

Есть много, часто довольно любопытных, рецептов приго­товления. Зависят они иногда от вкуса, чаще от возможно­стей хозяйки. Читать далее →

Прежде чем приступить к приготовлению блюд из яиц, не мешает усвоить ряд кулинарных секретов.

Чтобы не сварить яйцо вторично, попробуйте его вращать на столе. Вареное будет вертеться, сырое, сделав один-два оборота, остановится. Читать далее →

Птица — самое «космическое» существо. «Уже сейчас,— пишет Г. Отрыганьев,— она больше других сельскохозяйственных животных подготовлена к сверхинтенсивным условиям содержания, обладает огромной потенциальной плодовитостью и в принципе пригодна для замкнутого биологического цикла». Читать далее →

И в цирковом искусстве птица играет далеко не последнюю роль. Дрессированные куры и голуби — занятное зрелище. Кстати, трюк с «отрубыванием» головы обязан пернатым: древними факирами этот фокус проделывался на петухах. А вот загипнотизировать птицу может каждый. Возьмите в руки курицу, резко опрокиньте ее на спину и уложите на землю. В таком положении продержите хохлатку полминуты. Затем руки постепенно уберите, клюв птицы вытяните вниз. Курица — в состоянии гипноза. Продолжается он до часа и более. Читать далее →

Начинать тренировку лучше всего с двухмесячного возраста (по некоторым советам — с 25 — 30-го дня жизни). Птица должна быть ознакомлена с видом голубятни сверху, с окружающей ее местностью и маршрутом полета. Как только молодые голуби начинают самостоятельно клевать (птицу нужно приучить брать корм с руки), их до кормления выпускают на крышу, после чего, приманивая кормом, приучают входить в голубятню. Читать далее →

Более серьезное применение находят голуби.

Около 70 лет назад с их помощью фотографировали местность с высоты. Для этого птицу снабжали легким фотоаппаратом, который имел 2 объектива. Преимущество «изобретения» состояло в том, что открывалась возможность снимать трудно доступные места. Читать далее →

А вот какая судьба может быть у утки. С ее помощью можно охотится. Этот вид охоты скорее напоминает рыболовный спорт. Вот только в качестве наживки используется обыкновенная кряковая подсадная утка, которую выводят путем скрещивания домашней и дикой форм. Читать далее →

1952 год — год овладения гусями новой профессии — полольщика. В Калифорнии разводится специальная порода птицы. Во время «учебы» пернатых приучают поедать определенные виды сорной растительности, выдают «удостоверения» и в возрасте 40 дней направляют на «работу» самолетами во все уголки страны. Читать далее →

Гуси нашли еще одно неожиданное применение.

Боле ста лет назад в Чикаго были очень популярны гусиные состязания. При помощи ремней в лохань запрягался гусь. Вожжами служила обыкновенная веревка, которая привязывалась к шее незадачливого пернатого. В лохань усаживался «наездник» с хлыстом в правой руке. В левой у него было весло, которым он управлял во время плавания. Каждый «жокей» надевал рубашку определенного цвета, по которой он отличался от других участников соревнования. Читать далее →