Ароматные яйца
Кто считает, что сварить яйцо можно лишь тремя способами: всмятку, в «мешочек» и вкрутую,— тот глубоко заблуждается.
Есть много, часто довольно любопытных, рецептов приготовления. Зависят они иногда от вкуса, чаще от возможностей хозяйки.
Если в вашем распоряжении только яйца, то три вышеперечисленных способа можно считать самыми реальными. Яйца всмятку для оригинальности варят в термосе. С горячей водой. Через 15 минут блюдо готово. При отсутствии термоса можно варить в чем угодно. При умеренном огне не более 3 минут. Яйцо, сваренное всмятку, должно иметь рыхлый белок.
5 минут варки позволят получить яйца в «мешочек», 8—10 минут — вкрутую. Дольше варить не желательно, так как желтки приобретают синеватый оттенок.
Яйца в «мешочек» можно варить и без скорлупы. Для этого вода, в которую добавляется 50 граммов уксуса и 10 граммов соли (в расчете на один литр), доводится до кипения. В этот раствор, разбив скорлупу, осторожно выпускают яйца. Они должны вариться 3—3,5 минуты, не касаясь одно другого. После этого их вынимают шумовкой и поливают горячим сливочным маслом. Если яйца употребляют не сразу, их перекладывают в холодную подсоленную воду, где держат до использования.
При желании можно удивить гостей так называемыми ароматными яйцами. Их вначале варят вкрутую, после чего очищают от скорлупы и прокалывают в нескольких местах. Затем вновь варят на слабом огне в небольшом количестве воды (из расчета один стакан на яйцо). В воду добавляют (на 2 стакана) 10 граммов чая, по чайной ложке соли и сахара. Когда белок приобретет желтоватый оттенок, блюдо считается готовым.
А вот рецепт приготовления маринованных яиц. Их варят вкрутую, очищают, несколько раз прокалывают. После этого продолжают варить около 10 минут в специальном растворе. На 2 яйца берется 2 стакана воды, 2 чайные ложки водки, но 1 грамму бадьяна, душистого перца и гвоздики; по 10 граммов укропа и петрушки, столовая, ложка сахара и по чайной ложке соли и соевого соуса.
Яйца, сваренные в «мешочек», можно поджарить. Для этого их очищают от скорлупы и жарят на масле. Готовое блюдо посыпают петрушкой и выжимают на него дольку лимона.
Приятный золотистый оттенок приобретают яйца, сваренные в отваре корня крапивы, коричневый — в шелухе лука. Они — для украшения стола.
В качестве гарнира для вареных яиц используют картофель, помидоры, баклажаны, огурцы, перец, грибы, мясо и т. д.
Очень быстро готовятся яйца в «мешочек» по-болгарски. Блюдо заливается массой из майонеза и измельченного сладкого перца. Можно украсить солеными огурцами и маслинами. Хороши блюда с овощным салатом, который смешивается с майонезом, выкладывается на тарелку и украшается вареными яйцами, залитыми майонезом. На 4 яйца берется по 100 граммов картофеля, моркови, соленых огурцов, зеленого горошка, яблок, 50 граммов лука, полстакана майонеза, соль, уксус, сахар — по вкусу.
Просты в изготовлении яичные «бутерброды»: яйца в «мешочек» заворачиваются в тонкий квадратик ветчины или лососевого филе. С помощью мясорубки можно приготовить смесь из яиц, сваренных вкрутую, сала (на 1 яйцо 50 граммов) и молотого перца. Ею намазывают хлеб. Вместо сала используют мелко рубленную колбасу, ветчину или грибы. В этом случае в массу добавляют майонез.
Украсят ваш стол так называемые яйца-грибки: очищенные яйца ставят на салат, на каждое ложится небольшой, очищенный от семян помидор, который украшается капельками майонеза. Для салата можно использовать смесь из измельченного мяса, картофеля, помидора, ореха и майонеза.
No related posts.
