Курица, гусь, утка на вашем дворе

Для приготовления паровой курицы ее, предварительно под­готовленную, кладут в кастрюлю, заливают водой или мясным бульоном на 3/4 высоты тушки, добавляют лук, морковь, пет­рушку, перец. Варят до готовности. Для приготовления соуса муку (1,5 столовые ложки) поджаривают с маслом и добавляют до 2 стаканов бульона, полученного при варке птицы. Смесь проваривают около 10 минут. В соус при варке можно доба­вить лимонный сок или полстакана белого вина. Варят 1 — 1,5 часа. При подаче на стол птицу разрезают на куски, за­ливают соусом. Гарнир: отварной рис, стручки фасоли. Ана­логично готовят паровых цыплят. Продолжительность варки — до 40 минут. Читать далее →

Птицу, как и яйца, можно фаршировать. Для цыплят го­товят следующую начинку: булки размачивают в молоке и выжимают, добавляют поджаренный лук, яйца, соль и специи, слегка проваривают до загустения. Смесь равномерным слоем подкладывают под кожу цыпленка (шкурка осторожно при­поднимается деревянной ложкой). Блюдо жарится на противне в духовке, несколько раз поливается горячим жиром или водой. После готовности разрезается на части. На цыпленка нужно 3 яйца, поллитра молока, 2 небольшие булки, 2 ложки жира и 1 ложка мелко измельченного лука. Соль, молотый перец, петрушка — по вкусу. Читать далее →

Чтобы приготовить жаркое, цыпленка разрезают на 2 части (можно удалить кости), солят, посыпают мукой, смачивают яйцом, которое взбивается с молоком и солью. После этого птицу жарят до готовности. На цыпленка расходуется пол­-яйца, по столовой ложке муки и жира, немного молока. Читать далее →