Рубрика «Судьба индейки»

Разные блюда

Из гусиной шеи можно приготовить «колбасу». Ячневую крупу заливают бульоном, добавляют гусиный жир, мелко измельченную поджаренную печень и желудок, лук, соль, перец. Массу перемешивают и начиняют ею кожу, снятую с шеи. Оба конца зашивают, «колбасу» тушат или жарят в ду­ховке до готовности. При подаче на стол разрезают на куски. На гусиную шею идет стакан ячневой …

Голуби маринованные

Голубей можно варить, жарить, фаршировать и даже мари­новать. Для жаренья тушки обрабатывают и моют, за час до при­готовления солят. Грудку и бедрышки при желании нашпиго­вывают салом. После этого мясо опускают в растопленное масло, панируют в сухарях и жарят до готовности.

Чтобы мясо было вкуснее

Как ни вкусно птичье мясо, вкус его можно ухудшить, если не знать секреты обработки и хранения. Вот некоторые из них. Птице перед забоем показан голод. Кур и индеек не кор­мят около 8—12 часов до убоя, уток и гусей — 4—8 часов. Разрешается им в это время пить слегка подсоленную воду.