Цыпленок, жаренный в фольге

Чтобы приготовить жаркое, цыпленка разрезают на 2 части (можно удалить кости), солят, посыпают мукой, смачивают яйцом, которое взбивается с молоком и солью. После этого птицу жарят до готовности. На цыпленка расходуется пол­-яйца, по столовой ложке муки и жира, немного молока.

Цыплят можно жарить в фольге. Для этого птицу солят, смазывают жиром или растительным маслом, в брюшную по­лость кладут петрушку, молотый перец, заворачивают в двой­ную фольгу, края которой подворачивают. Упакованную тушку помещают в духовку на решетку. Внизу устанавливают ско­вороду на случай, если фольга прорвется. Продолжительность жарки. 30 минут. При подаче на стол фольга удаляется. Воз­можные гарниры: картофельное пюре, тушеные овощи. Блюдо показано для желающих похудеть. На цыпленка идет 1—2 лож­ки жира или растительного масла, соль и специи по вкусу.

Цыплята «табака» готовятся следующим образом. Цыпленка массой 0,5 килограмма режут на 2 части, отбивают, солят и посыпают перцем. Жарят до готовности, положив на крышку сковороды груз. Блюдо подают с томатным соусом. На птицу уходит 1—2 ложки жира, соль и специи по вкусу. Возможные гарниры: свежие огурцы, помидоры, капуста.

Индейку перед жаркой тщательно солят, укладывают на сковородку, на дно которой льют полстакана воды, взбрызги­вают жиром и кладут в духовку. Время от времени птицу пере­ворачивают, поливают собственным соком. Перед подачей на стол разрезают на куски. Если индейку готовят кусками, их жарят на сковородке. На птицу нужно 2—3 ложки жира, соль и перец по вкусу. Продолжительность приготовления — 1 — 2,5 часа. Аналогично жарят кур. Возможен вариант, когда птица предварительно отваривается. Гарниры — жареный кар­тофель, печеные яблоки.

Гуся и утку (птице предварительно удаляют крылья, голо­ву и шею) жарят также на сковороде в духовке по той же технологии, что и индейку. В качестве гарнира применяют ту­шеную капусту, жареный картофель, овощной салат.

Перепелов вначале поджаривают на масле в глубокой по­суде, добавляют виноград (100 граммов на 2 тушки) ,и немного виноградного сока, бульон, взбрызгивают коньяком и на 10 ми­нут ставят в жарочный шкаф. Их можно готовить с вишнями. Для этого птицу жарят, за 5 минут до готовности добавляют вишни без косточек (100 граммов на 4 тушки), бульон, коньяк и в закрытой посуде доводят до готовности. Соль — по вкусу.

При желании можно поджарить потроха птицы. Их из­мельчают, добавляют в поджаренный лук со специями, нали­вают немного воды и тушат до готовности. После этого слегка прожаривают, добавив взбитое яйцо. Для гарнира исполь­зуют зеленый горошек, вареный картофель.

Добавить комментарий