Курица, гусь, утка на вашем дворе

Разные блюда

admin — Sun, 01 Jun 2008 16:27:49 +0000

Из гусиной шеи можно приготовить «колбасу». Ячневую крупу заливают бульоном, добавляют гусиный жир, мелко измельченную поджаренную печень и желудок, лук, соль, перец. Массу перемешивают и начиняют ею кожу, снятую с шеи. Оба конца зашивают, «колбасу» тушат или жарят в духовке до готовности. При подаче на стол разрезают на куски. На гусиную шею идет стакан ячневой крупы, желудок и печенка, пол-луковицы, соль и. специи — по вкусу. Вместо крупы в качестве начинки используют натертый картофель (3—4 клубня), куда добавляют жир, соль, специи. Можно рекомендовать следующий рецепт фарша: 250 граммов измельченного мяса, 3 яйца (1 — сырое, 2 — вареных), луковица, размоченная булка, соль, перец. Блюдо варится. Гусиная шея по-польски начиняется мелкоизрубленным и прожаренным гусиным мясом и вареным рисом. Специи и чеснок — по вкусу. (more...)

No related posts.

Голуби маринованные

admin — Sun, 01 Jun 2008 16:25:18 +0000

Голубей можно варить, жарить, фаршировать и даже мариновать.

Для жаренья тушки обрабатывают и моют, за час до приготовления солят. Грудку и бедрышки при желании нашпиговывают салом. После этого мясо опускают в растопленное масло, панируют в сухарях и жарят до готовности. (more...)

No related posts.

Суп по-швейцарски

admin — Sun, 01 Jun 2008 16:24:13 +0000

Для приготовления паровой курицы ее, предварительно подготовленную, кладут в кастрюлю, заливают водой или мясным бульоном на 3/4 высоты тушки, добавляют лук, морковь, петрушку, перец. Варят до готовности. Для приготовления соуса муку (1,5 столовые ложки) поджаривают с маслом и добавляют до 2 стаканов бульона, полученного при варке птицы. Смесь проваривают около 10 минут. В соус при варке можно добавить лимонный сок или полстакана белого вина. Варят 1 — 1,5 часа. При подаче на стол птицу разрезают на куски, заливают соусом. Гарнир: отварной рис, стручки фасоли. Аналогично готовят паровых цыплят. Продолжительность варки — до 40 минут. (more...)

No related posts.

Курица, начиненная яйцами

admin — Sun, 01 Jun 2008 16:12:55 +0000

Птицу, как и яйца, можно фаршировать. Для цыплят готовят следующую начинку: булки размачивают в молоке и выжимают, добавляют поджаренный лук, яйца, соль и специи, слегка проваривают до загустения. Смесь равномерным слоем подкладывают под кожу цыпленка (шкурка осторожно приподнимается деревянной ложкой). Блюдо жарится на противне в духовке, несколько раз поливается горячим жиром или водой. После готовности разрезается на части. На цыпленка нужно 3 яйца, поллитра молока, 2 небольшие булки, 2 ложки жира и 1 ложка мелко измельченного лука. Соль, молотый перец, петрушка — по вкусу. (more...)

No related posts.

Цыпленок, жаренный в фольге

admin — Sun, 01 Jun 2008 16:09:28 +0000

Чтобы приготовить жаркое, цыпленка разрезают на 2 части (можно удалить кости), солят, посыпают мукой, смачивают яйцом, которое взбивается с молоком и солью. После этого птицу жарят до готовности. На цыпленка расходуется пол-яйца, по столовой ложке муки и жира, немного молока. (more...)

No related posts.

Как забить птицу

admin — Sun, 01 Jun 2008 16:07:38 +0000

Самый простой способ убоя птицы — отсечение головы. Пернатое берут левой рукой, прихватывая ноги и маховые перья крыльев, кладут голову на полено и ударом топора разрубывают шею. (more...)

No related posts.

Чтобы мясо было вкуснее

admin — Sun, 01 Jun 2008 16:06:28 +0000

Как ни вкусно птичье мясо, вкус его можно ухудшить, если не знать секреты обработки и хранения. Вот некоторые из них. Птице перед забоем показан голод. Кур и индеек не кормят около 8—12 часов до убоя, уток и гусей — 4—8 часов. Разрешается им в это время пить слегка подсоленную воду. (more...)

No related posts.

Яйца с медом

admin — Sun, 01 Jun 2008 16:04:43 +0000

Очень вкусны сладкие блюда, приготовленные из яиц. Самое распространенное из них — гоголь-моголь. На 1 сырой желток добавляется около 30 граммов сахара (лучше сахарной пудры) и взбалтывается ложкой до тех пор, пока хватит терпения (до 20 минут). (more...)

No related posts.

Омлет по-китайски

admin — Sun, 01 Jun 2008 16:03:54 +0000

Натуральный омлет готовится просто: яйца взбиваются с молоком (на. 1 яйцо неполная ложка молока или сливок), солятся и выливаются на горячую сковороду с растопленным сливочным маслом. Смесь жарится на умеренном огне до загустения. Затем «блин» загибается ножом от краев к середине, что придает ему форму продолговатого пирога. (more...)

No related posts.

Чем фаршируют яйца

admin — Sun, 01 Jun 2008 16:03:08 +0000

Яйца фаршируют колбасой, ветчиной, жареным мясом, печенью, селедкой, сардинами, икрой...

Техника начинки для всех продуктов одинакова. Сваренное вкрутую яйцо очищается от скорлупы, разрезается пополам, из него вынимается желток. Жареное мясо (колбаса, ветчина) мелко рубится, смешивается с измельченными желтками, петрушкой, поджаренным луком, молоком, хлебом, замоченным в молоке, сырым яйцом и солью по вкусу. Фаршем наполняют половинки белков с верхом, каждой придается форма яйца. Блюдо взбрызгивается маслом, посыпается сыром и запекается. На 5 яиц уходит около 50 граммов мяса, столько же белого хлеба, 25 граммов сыру, полголовки лука и немного молока. (more...)

No related posts.

Яичница с раками

admin — Sun, 01 Jun 2008 16:01:42 +0000

Яйца можно жарить. Для этого аккуратно, чтобы не повредить желток, их выливают на хорошо прогретую сковороду с жиром или салом и солят. Жарить нужно 1—2 минуты, после сковорода накрывается крышкой и держится на слабом огне еще около 3 минут. (more...)

No related posts.

Ароматные яйца

admin — Sun, 01 Jun 2008 15:56:13 +0000

Кто считает, что сварить яйцо можно лишь тремя способами: всмятку, в «мешочек» и вкрутую,— тот глубоко заблуждается.

Есть много, часто довольно любопытных, рецептов приготовления. Зависят они иногда от вкуса, чаще от возможностей хозяйки. (more...)

No related posts.

Прежде чем съесть яйцо

admin — Sun, 01 Jun 2008 15:29:00 +0000

Прежде чем приступить к приготовлению блюд из яиц, не мешает усвоить ряд кулинарных секретов.

Чтобы не сварить яйцо вторично, попробуйте его вращать на столе. Вареное будет вертеться, сырое, сделав один-два оборота, остановится. (more...)

No related posts.

Космическая перепелка

admin — Thu, 08 May 2008 21:41:39 +0000

Птица — самое «космическое» существо. «Уже сейчас,— пишет Г. Отрыганьев,— она больше других сельскохозяйственных животных подготовлена к сверхинтенсивным условиям содержания, обладает огромной потенциальной плодовитостью и в принципе пригодна для замкнутого биологического цикла». (more...)

No related posts.

Как загипнотизировать курицу

admin — Thu, 08 May 2008 21:41:02 +0000

И в цирковом искусстве птица играет далеко не последнюю роль. Дрессированные куры и голуби — занятное зрелище. Кстати, трюк с «отрубыванием» головы обязан пернатым: древними факирами этот фокус проделывался на петухах. А вот загипнотизировать птицу может каждый. Возьмите в руки курицу, резко опрокиньте ее на спину и уложите на землю. В таком положении продержите хохлатку полминуты. Затем руки постепенно уберите, клюв птицы вытяните вниз. Курица — в состоянии гипноза. Продолжается он до часа и более. (more...)

No related posts.

Как тренировать голубей

admin — Thu, 08 May 2008 21:40:23 +0000

Начинать тренировку лучше всего с двухмесячного возраста (по некоторым советам — с 25 — 30-го дня жизни). Птица должна быть ознакомлена с видом голубятни сверху, с окружающей ее местностью и маршрутом полета. Как только молодые голуби начинают самостоятельно клевать (птицу нужно приучить брать корм с руки), их до кормления выпускают на крышу, после чего, приманивая кормом, приучают входить в голубятню. (more...)

No related posts.

Как голуби управляют снарядом

admin — Thu, 08 May 2008 21:39:29 +0000

Более серьезное применение находят голуби.

Около 70 лет назад с их помощью фотографировали местность с высоты. Для этого птицу снабжали легким фотоаппаратом, который имел 2 объектива. Преимущество «изобретения» состояло в том, что открывалась возможность снимать трудно доступные места. (more...)

No related posts.

Как ловить уток

admin — Thu, 08 May 2008 21:38:47 +0000

А вот какая судьба может быть у утки. С ее помощью можно охотится. Этот вид охоты скорее напоминает рыболовный спорт. Вот только в качестве наживки используется обыкновенная кряковая подсадная утка, которую выводят путем скрещивания домашней и дикой форм. (more...)

No related posts.

Как гуси ухаживают за цветами

admin — Thu, 08 May 2008 21:38:14 +0000

1952 год — год овладения гусями новой профессии — полольщика. В Калифорнии разводится специальная порода птицы. Во время «учебы» пернатых приучают поедать определенные виды сорной растительности, выдают «удостоверения» и в возрасте 40 дней направляют на «работу» самолетами во все уголки страны. (more...)

No related posts.

Гусиные состязания

admin — Thu, 08 May 2008 21:37:32 +0000

Гуси нашли еще одно неожиданное применение.

Боле ста лет назад в Чикаго были очень популярны гусиные состязания. При помощи ремней в лохань запрягался гусь. Вожжами служила обыкновенная веревка, которая привязывалась к шее незадачливого пернатого. В лохань усаживался «наездник» с хлыстом в правой руке. В левой у него было весло, которым он управлял во время плавания. Каждый «жокей» надевал рубашку определенного цвета, по которой он отличался от других участников соревнования. (more...)

No related posts.