Голуби маринованные
Голубей можно варить, жарить, фаршировать и даже мариновать.
Для жаренья тушки обрабатывают и моют, за час до приготовления солят. Грудку и бедрышки при желании нашпиговывают салом. После этого мясо опускают в растопленное масло, панируют в сухарях и жарят до готовности.
На 300 граммов мяса уходит около 15 граммов сливочного масла, 150 — сметаны, до 25—30 граммов сала. В качестве гарнира можно использовать жареный картофель, пюре, зеленый горошек.
При фаршировании птицу потрошат через шею, обмывают, присаливают и через шею набивают фаршем, зашивают ее. Тушку смазывают сметаной, укладывают в кастрюлю и жарят, время от времени поливая собственным соком.
Для фарша используют черствую булку (20 граммов на голубя), которую замачивают в молоке, отжимают и вместе с голубиной печенью, половиной яйца и сливочным маслом пропускают через мясорубку. В качестве гарнира используют жареный картофель.
Для маринования пригодна старая птица. В качестве маринада используют одну морковь, луковицу, немного сахара, лавровый лист и сельдерей. Все это разводят водой, разогревают и отстаивают.
Обработанных и разрезанных пополам голубей выдерживают в маринаде 12 часов, после чего жарят, поливая маслом и маринадом, в который добавляют немного белого вина.
После готовности мяса можно полить лимонным соком и украсить петрушкой. Гарниром для блюда может служить рис или жареный картофель.
No related posts.
