Голуби маринованные

Голубей можно варить, жарить, фаршировать и даже мари­новать.

Для жаренья тушки обрабатывают и моют, за час до при­готовления солят. Грудку и бедрышки при желании нашпиго­вывают салом. После этого мясо опускают в растопленное масло, панируют в сухарях и жарят до готовности.

На 300 граммов мяса уходит около 15 граммов сливочного масла, 150 — сметаны, до 25—30 граммов сала. В качестве гарнира можно использовать жареный картофель, пюре, зе­леный горошек.

При фаршировании птицу потрошат через шею, обмывают, присаливают и через шею набивают фаршем, зашивают ее. Тушку смазывают сметаной, укладывают в кастрюлю и жа­рят, время от времени поливая собственным соком.

Для фарша используют черствую булку (20 граммов на голубя), которую замачивают в молоке, отжимают и вместе с голубиной печенью, половиной яйца и сливочным маслом про­пускают через мясорубку. В качестве гарнира используют жа­реный картофель.

Для маринования пригодна старая птица. В качестве ма­ринада используют одну морковь, луковицу, немного сахара, лавровый лист и сельдерей. Все это разводят водой, разогре­вают и отстаивают.

Обработанных и разрезанных пополам голубей выдержи­вают в маринаде 12 часов, после чего жарят, поливая маслом и маринадом, в который добавляют немного белого вина.

После готовности мяса можно полить лимонным соком и украсить петрушкой. Гарниром для блюда может служить рис или жареный картофель.

Добавить комментарий