Как это делается

Какое угодно яйцо вас не устроит. Форма, цвет белка и желтка, вкус — все существенно. Поэтому птице пришлось «продумать» все до мелких деталей. Если говорить образно, технология изготовления яйца у несушки налажена превосходно. Брак встречается редко. В целом же нет оснований для недовольства: оно вкусно, питательно и эстетично на вид.

Образование яйца довольно долгий процесс и берет начало с момента, когда хохлатка, проглотив положенную порцию корма, старательно чистит клюв.

Однако мы начнем с момента, когда яйцеклетка — желток, созрев, падает в воронку яйцевода (1 из 10 не попадает и проходит мимо). В яйцеводе у желтка особых дел нет, разве что намотать на себя немного белка, который образует градинковый слой. Поэтому он задерживается здесь не более 20 минут, после чего проходит в белковый отдел, где забот больше, чем достаточно. Здесь он обволакивается тончайшими белковыми нитями, которые служат каркасом для жидкого белка. Время пребывания желтка в этом отделе до 3 часов. Двигается он со скоростью более 2 миллиметров в минуту. Продвигается по-особенному: вращаясь. В результате белковые нити натягиваются, вытесняя жидкий белок к градинковому слою. В конце отдела количество белка достигает почти половины от содержащегося в сформировавшемся яйце. Поступая в перешеек, яйцо обволакивается так называемым кератиноподобным белком, образующим внутреннюю подскорлупную оболочку. После этого оно делает короткую передышку и «натягивает» на себя вторую подскорлупную пленку. В это же время в перешейке накапливается наружный жидкий слой белка. В перешейке скорость яйца 1,4 миллиметра в минуту, время пребывания — 70 минут.

Железы матки продуцируют секрет из воды и минеральных веществ, которые, проникая в яйцо, разжижают его. Оболочка натягивается, и яйцо становится полным. После этой процедуры начинается отложение скорлупы.

Добавить комментарий