Как мы усваиваем яйцо

Кроме потерь при хранении, часть питательных веществ яйцо теряет при кулинарных обработках. Если в сваренном яйце потерь практически нет, то в поджаренном при не очень высоких температурах теряется 1,5 процента протеина, в омлете — 3, в сильно поджаренной яичнице — до 9 процентов.

В свое время были проведены опыты по переваримости яйца. Круто сваренное переваривается в желудке человека 3,5 часа, яичница — 2 часа 15 минут, сырое невзболтанное — 2, сырое присоленное — 2,5 часа.

Добавить комментарий