Курица, гусь, утка на вашем дворе

Самый простой способ убоя птицы — отсечение головы. Пернатое берут левой рукой, прихватывая ноги и маховые перья крыльев, кладут голову на полено и ударом топора разрубывают шею.

Птицу забивают и в расщеп. При этом используют ножни­цы или узкий нож. Для забоя пернатое при помощи шпагата подвешивают за ноги головой вниз, крылья 'закладывают одно за другое, левой рукой вытягивают ему шею, надавливают пальцами в углах челюсти, принуждая птицу раскрыть клюв.

В раскрытый клюв вводят нож и в левом углу глотки пере­резают им место соединения яремной и мостовой вен. Допол­нительно через небную щель делают укол в мозг, что момен­тально парализует птицу. Мышцы, удерживающие перья, рас­слабляются.

После операции птица должна висеть вниз головой для стока крови. Следует отметить, что чем быстрее будет разру­шен мозг, тем меньше длится агония пернатого и тем легче и быстрее можно ощипать птицу.

У кур, цесарок и индеек перо удаляют сразу же после убоя, у гусей и уток — после двухчасового охлаждения.

После ощипывания разрезают ножом брюшную полость и удаляют содержимое от зоба до клоаки.

Птицеводу не мешает знать о полном и неполном потро­шении. Полупотрошеная тушка — это тушка без пера, желу­дочно-кишечного тракта (от клоаки до мышечного желудка) и крови.

У потрошеной тушки кроме перечисленного удаляют голову по второй шейный позвонок, крылья, ноги, яйцевод, яичник, семенники, гортань и трахею. Вынимают пищевод, зоб, желе­зистый желудок, кишечник, желчный пузырь и клоаку.

No related posts.