Курица, гусь, утка на вашем дворе

Птицу, как и яйца, можно фаршировать. Для цыплят го­товят следующую начинку: булки размачивают в молоке и выжимают, добавляют поджаренный лук, яйца, соль и специи, слегка проваривают до загустения. Смесь равномерным слоем подкладывают под кожу цыпленка (шкурка осторожно при­поднимается деревянной ложкой). Блюдо жарится на противне в духовке, несколько раз поливается горячим жиром или водой. После готовности разрезается на части. На цыпленка нужно 3 яйца, поллитра молока, 2 небольшие булки, 2 ложки жира и 1 ложка мелко измельченного лука. Соль, молотый перец, петрушка — по вкусу.

Если в качестве начинки используют грибы, их мелко ру­бят и слегка тушат с луком, после этого добавляют перекру­ченное через мясорубку мясо, замоченную булку, яйцо, соль, специи и подкладывают под кожу цыпленка. Жарят в духов­ке, переворачивая и взбрызгивая жиром, до готовности. На цыпленка расходуется 100 граммов любого мясного фарша, 50 граммов грибов, 30 — жира, яйцо, полбулки, луковица, соль и перец — по вкусу. Вместо грибов для фарша можно исполь­зовать такое же количество печени.

Курицу чаще всего начиняют рисом. Ее через спину по­трошат, удаляют (кроме крыльев и бедер) кости, начиняют фаршем, зашивают кожу и жарят в духовом шкафу. Рис для начинки варят (можно в бульоне), добавляют масло и на 20 минут помещают в духовку. После этого его вынимают, охлаждают, добавляют взбитые яйца, поджаренный лук, иног­да — изюм или сушеные сливы. На курицу нужно 2/3 стакана риса, 2 яйца, по столовой ложке сметаны и масла, стакан изюма. Соль и перец — по вкусу. Рисом можно фаршировать и индеек.

Оригинальное, но забытое блюдо — курица, фарширован­ная яйцами. Подготовленную птицу изнутри моют и солят, разрез на брюшке зашивают. Яйца взбивают с молоком, до­бавляют укроп и смесь заливают в курицу через шею. Запе­кают в духовом шкафу.

Очень вкусна индейка, фаршированная телятиной или сви­ниной. В подготовленную тушку через небольшую прорезь в брюшке закладывают пропущенное через мясорубку мясо со шпиком (в фарш добавляют немного воды, соли и молотого перца). Прорезь зашивают, тушку обтирают солью, смазывают сметаной и обжаривают в духовом шкафу до тех пор, пока кожа не подрумянится. После этого тушка поливается бульоном и жарится до готовности. На индейку массой 2 килограмма расходуется около 1 килограмм мяса, 200 граммов шпика, 100 — воды, 30 — сметаны.

Считается праздничным блюдом индейка по-американски.

Тушку, предварительно подготовленную, натирают изнутри солью и перцем, снаружи^— одной солью. Сухожилия из ног удаляют.

Для начинки используют 2 яйца, измельченные потроха индейки, по 100 граммов муки и обжаренных панировочных сухарей, небольшое количество цедры лимона, измельченную луковицу и петрушку, 3 столовые ложки сметаны, чайную ложку майорана. Соль и перец — по вкусу.

Кусочек дрожжей величиной с полспичечного коробка раз­водят в теплой воде, добавляют молоко и вышеперечисленные компоненты, смесь тщательно перемешивают.

Полученную начинку закладывают внутрь птицы, разрез зашивают. Тушку кладут на решетку спиной вниз и запекают в духовке от 2,5 до 4 часов. Если индейка нежирная, на грудку и ножки накладывают фольгу или кусочки шпика.

Блюдо считается готовым, когда ножки свободно повора­чиваются в суставах.

Одна тушка рассчитана на 10 порций.

Гуся начиняют, как правило, яблоками. Их нарезают доль­ками, очищают от сердцевины и вкладывают внутрь через брюшко. После этого гуся укладывают на сковороду, добав­ляют полстакана воды и жарят в духовке, несколько раз пере­ворачивая и поливая собственным соком. После готовности яблоки вынимают и используют в качестве гарнира. На гуся необходимо до 1,5 килограмма яблок, 2 столовые ложки жира. Продолжительность жарки 1,5—2 часа.

Если в качестве фарша применяют квашеную капусту, в нее добавляют поджаренный лук и немного воды. Все это тушат, к концу заправляют перцем и поджаренной морковью.

Хорош гусь с черносливом. Вино разбавляют водой, кладут в него чернослив и оставляют на сутки в прохладном месте. После этого чернослив сушат, делят на две части. Одну, пред­варительно вынув косточки, измельчают со свининой на мясо­рубке, вливают сырые желтки, присаливают и набивают тушку. Отверстие зашивают. Вторую часть чернослива оставляют. Противень смазывают жиром, укладывают в него гуся и жарят в духовке, время от времени переворачивая птицу и поливая ее образующимся соком. За полчаса до готовности в противень кладут оставшийся чернослив. Готовое блюдо разрезают на части. На гуся расходуют 350—400 граммов чер­нослива, 300 — свинины, 2 желтка, полстакана красного вина. Продолжительность жарки — 2 часа.

No related posts.