Чудо-печень

В XVIII веке писалось: «Мясо гусиное твердо, питательно и здорово для людей холерического сложения, однако несколько трудно к сварению. Лучшее в гусе печень». «Новое — это давно забытое старое». И сейчас гуси все еще используются для получения печени. При этом птица кормится принудительно и, в основном, кукурузой. Продолжительность откорма около 50 дней, привес за этот …

Не по дням, а по часам

Бройлер — слово английского происхождения. В переводе на русский язык оно значит: жарить на вертеле или жаровне так, чтобы с мяса стекал жир. Так как жарить этим способом легче всего цыплят, то слово «бройлер» вначале прописалось только за ними.

Что ел Иван Грозный

Мясо птицы считалось и считается деликатесным блюдом и во многих странах подается только в праздничные дни. В нем много белка самого высокого качества, умеренное количество жира, мало соединительной ткани. Очень нежное мясо у молодой птицы. Для детей и больных — это самый полезный и диетический продукт. Наиболее ценны грудные мышцы, кур и индеек — белое …

Самое оригинальное применение яйцам

К самой оригинальной передаче секретных сведений причастно куриное яйцо. Во время первой мировой войны французское командование тревожил тот факт, что немцы всегда были в курсе всех событий, происходящих на французской стороне. Было очевидным, что секретные сведения, несмотря на строгий контроль, как-то просачиваются к противнику.

На все случаи жизни

Яичный желток желательно время от времени применять для мытья головы. Достаточно 1 — 2 желтка, которыми тщательно растираются слегка смоченные водой волосы. Образовавшаяся пена смывается теплой водой. Волосы, как правило, приобретают упругость и прекрасный блеск.

Яйцо и лицо

Питательные маски из яичного белка и желтка — хорошее средство для сохранения свежести лица, смягчения и тонизации кожи. Еще в древней Греции женщины накладывали на ночь маски из ячменного теста с яйцами. Во Франции в XVI веке доктором, регентом медицинского факультета Парижского университета Андре ле-Фурние в книге «Украшение человеческой натуры и убранство женщины» писалось: «Возьмите …

Если вам нездоровится

Яйцо — универсальный продукт. Диапазон его применения необычайно широк: от основного назначения до употребления в лечебных и косметических целях, в качестве противоядия и питательной среды в лабораторных исследованиях, для мытья волос и выведения пятен на одежде.

Яичные дегустаторы

Вкус яйца дегустируется. Выведение новых пород и линий, применение новых кормов — все это отражается на вкусовых качествах яиц. И прежде чем дать добро на скармливание нового корма или препарата, нужно узнать, как они влияют на пищевые качества яиц. Иными словами, нужна дегустация.

Сколько яиц можно выпить натощак

Медицина считает научно обоснованной нормой потребления одного — двух яиц в сутки. Однако в свое время студент-медик из Мюнхена пробовал питаться одними яйцами. В первые два дня он съел… 42 крутых яйца. Питался в течение недели сырыми яйцами и чувствовал себя превосходно знаменитый чешский физиолог Пуркине.

Как мы усваиваем яйцо

Кроме потерь при хранении, часть питательных веществ яйцо теряет при кулинарных обработках. Если в сваренном яйце потерь практически нет, то в поджаренном при не очень высоких температурах теряется 1,5 процента протеина, в омлете — 3, в сильно поджаренной яичнице — до 9 процентов.

Как сохранить яйцо свежим

Людей всегда интересовала эта проблема. Меткий крестьянский глаз приметил, какие условия влияют на срок хранения яиц. Было подмечено, что неоплодотворенные, а также яйца весенней и осенней кладки хранятся дольше. Грязные и мытые совершенно не пригодны для хранения.

Заманчивая перспектива

Где и как образуется скорлупа? В матке на подскорлупной оболочке яйца откладываются зернышки. Поглощая соли кальция, они увеличиваются и принимают форму сосочков. Между ними образуются поры. Цементируются сосочки небольшим количеством вещества белкового происхождения. Второй, так называемый губчатый слой, образуется так же из солей кальция и коллагеноподобного протеина.

4 яйца… в сутки

Процесс созревания желтка в яичнике кур продолжается 14 дней, формирование же самого яйца в яйцеводе — от 21 до 27 часов. Согласитесь, что ждать от курицы сутки одно единственное яйцо — дело долгое и не соответствует духу времени. И начались усиленные поиски, направленные на сокращение периода образования яйца. Поиски увенчались успехом. Секрет был прост, как …

Как это делается

Какое угодно яйцо вас не устроит. Форма, цвет белка и желтка, вкус — все существенно. Поэтому птице пришлось «продумать» все до мелких деталей. Если говорить образно, технология изготовления яйца у несушки налажена превосходно. Брак встречается редко. В целом же нет оснований для недовольства: оно вкусно, питательно и эстетично на вид.