Курица, гусь, утка на вашем дворе

Прежде чем приступить к приготовлению блюд из яиц, не мешает усвоить ряд кулинарных секретов.

Чтобы не сварить яйцо вторично, попробуйте его вращать на столе. Вареное будет вертеться, сырое, сделав один-два оборота, остановится.

Каждое яйцо следует вначале разбить над чашкой, чтобы убедиться в его свежести, и только потом использовать по на­значению. Некачественное яйцо при просвечивании имеет зе­леноватый цвет.

Перед тем как разбить яйцо, вымойте его для удаления микробов.

Яйцо с надтреснутой скорлупой при варке вытекает. Чтобы избежать этого, варить его нужно в соленой воде или сма­зать трещину уксусом.

Чтобы скорлупа при варке не трескалась, на дно кастрюли следует положить перевернутое блюдце. Опускают яйца в хо­лодную воду.

Для приготовления некоторых блюд требуется отделить желток от белка. Разбейте яйцо над воронкой. Белок соскольз­нет вниз, желток останется.

Если нужен только белок, проткните яйцо толстой иглой с двух сторон, белок выпустите, а желток оставьте в скорлупе. Неиспользованные желтки (или белки) нужно вылить в чашку, залить холодной водой и поместить в прохладное место. В этом случае продукт сохраняется свежим несколько дней.

Чтобы яйцо, приготовленное в «мешочек», не затвердело, его сразу же после варки надо опустить в холодную воду.

Яйца, сваренные всмятку, долго сохраняются в прохладном и сухом помещении. Они через несколько дней не потеряют вкуса, если перед употреблением их опустить на 20 секунд в кипяток.

При варке яиц на сильном огне белок становится твердым, желток—жидким, на медленном — белок будет рыхлым, жел­ток — твердым. Лучше всего варить на умеренном огне.

Чтобы в яйцах, которые сварены вкрутую, не образовалась темная прослойка между белком и желтком, их следует ва­рить 5 минут, после чего на 8 минут оставить в горячей воде.

Крутые яйца опускают в прохладную воду, надколов пред­варительно скорлупу. В этом случае они будут хорошо очи­щаться.

Прежде чем влить в суп сырое яйцо, смешайте его вначале с полстаканом охлажденного бульона.

Старайтесь, чтобы в белки, которые требуется взбить, не попали желтки, так как в этом случае их будет трудно взбить. Вначале их охлаждают на льду. Начинают взбивать медленно, постепенно ускоряя движения. Улучшает результат щепотка мелкой соли или лимонный сок, добавленные в белок. Чтобы взбить белки, хранящиеся несколько дней, к ним добавляют хо­лодную воду из расчета одна столовая ложка на 3—4 яйца.

Желтки растираются с сахаром быстрее в теплом месте. При этом нужно добавлять желток в сахар, а не наоборот.

Омлет помешивают вилкой от краев к середине. В этом слу­чае он получается более пышным.

В гусиных и утиных яйцах содержатся иногда вредные ми­кробы. Поэтому употребляют их в пищу, проварив предвари­тельно 10 минут.

No related posts.